Todo el mundo habla de los restaurantes con estrella Michelin, pero la guía más famosa de Europa también cuenta con otra calificación mucho más interesante para el común de los mortales. Y lo es por una razón muy sencilla: su precio. Los restaurantes con el reconocimiento Bib Gourmand —que recibe su nombre del propio Bibendum, el célebre muñeco Michelin— se caracterizan por su excelente relación calidad-precio: un menú con entrante, plato principal y postre a unos 35 euros en la mayoría de países europeos.
Presente en la Guía Michelin desde 1955, fue en 1997 cuando se usó por primera el pictograma Bib Gourmand, la imagen de Bibendum relamiéndose. Nosotros también nos relamemos de gusto en esta ruta culinaria por los mejores restaurantes Bib Gourmand de Madrid.
La Maruca
Comenzamos nuestro itinerario gastronómico en el barrio de Salamanca para degustar el menú de La Maruca, un proyecto inspirado en la cocina cántabra regentado por Paco Quirós, también responsable de Cañadío en Madrid y Santander: producto de calidad, recetas sencillas pero con mucha atención al detalle, y unos precios moderados. En resumen, un restaurante Bib Gourmand.
¿Y qué menú os proponemos? Veamos. Para empezar, unas anchoas del Cantábrico con pimientos asados o unos bocartes fritos. Como plato principal, el bacalao con tomate, “como toda la vida”. Y finalizamos con la tarta de queso de Cañadío (1981), en honor al otro proyecto gastronómico de Paco Quirós. Y todo por apenas 40 euros. No está mal, ¿no?
Velázquez, 54 y Paseo de la Castellana, 212. Metro Velázquez y Plaza de Castilla
Tepic
No dejamos aún el barrio de Salamanca pero cambiamos de tercio y de orilla del Atlántico… sin salir de Madrid, claro. Nos vamos a México para degustar la legendaria cocina mexicana en Tepic. Pero, atención, si eres de los que fruncen el ceño cuando un amigo te dice “vamos a un mexicano”, prueba Tepic.
Porque este restaurante se aleja de los tipismos… y los mariachis. Que sí, que en Tepic también hay guacamole y quesadillas, pero nosotros te animamos a que pruebes su tlacoyo de chorizo o sus panuchos yucatecos… Y luego nos cuentas.
Ayala, 14. Metro Serrano / Colón
Treze
En Treze no te harán la ‘catorze’. Porque Treze es un restaurante, es un bar… es un de todo. En este local puedes tomarte un mix de patatas con salsa bravioli o unas croquetas de jamón ibérico que bien podrían estar también entre las mejores croquetas de Madrid. Y todo ello sin tener que dejar de comer al día siguiente para cuadrar las cuentas.
Si, por el contrario, prefieres mesa y mental no te pierdas su abanico a la brasa, verdura braseada y mojo verde o su arroz cremoso con gamba Alistada. Y para terminar una tarta de queso Gamonéu, uno esos quesos asturianos por descubrir.
General Pardiñas, 34. Metro Goya
Quinqué
En Quinqué hablan mucho de sueños, y aunque de tanto sueño un día nos vamos a quedar dormidos, nada mejor para despertar que una de las deliciosas y asequibles recetas que nos tienen preparadas Carlos Griffo, formado en la cantera de Nacho Manzano, la rockstar de la cocina astur, y Miguel Ángel García, formado en Venezuela.
Más tarde, ambos trabajan juntos en los fogones de restaurantes como La Bien Aparecida de Paco Quirós (La Maruca) y forman Quinqué para ofrecer esa cocina tradicional de productos de temporada que tanto se lleva últimamente… y tanto nos gusta, claro.
Apolonio Morales, 3. Metro Plaza de Castilla
Casa Mortero
Pedro Gallego comenzó a trabajar en cocina desde hace dos décadas “pelando patatas”, tal y como él mismo afirma. Tras pasar por Sinsombrero en Madrid o Las Chicas y los Chicos y los Maniquis o Pandelujo, trabajando con Alberto Chicote, se ha especializado en asesoría gastronómica… sin dejar de lado las patatas.
Casa Mortero es el resultado de toda esa experiencia a ambos lados de los fogones, un restaurante en el que la cocina no es un misterio encerrado en un enigma: la cocina de Pedro Gallego “es lo que ves”, sin más. Mejillones, croquetas, torreznos, callos a la madrileña, bacalao a la brasa… Platos de siempre bien preparados y a precio justo. Ni de menos… ni de más.
Zorilla, 9. Metro Sevilla
Noi
Dejamos un rato la cocina tradicional española para irnos a la bella Italia. La cocina del país transalpino tal vez sea la más internacional del planeta: no hay lugar, por pequeño que sea, que no tenga un restaurante de cocina italiana. Pero esta popularidad es un arma de doble filo que termina por vulgarizar muchos platos.
Noi se encarga de devolver el nombre y los apellidos a muchas recetas italianas tradicionales abriéndose también a nuevos sabores: espaguetis, fetuchini, tiramisú junto a puerros a la brasa, orecchiette con sepia o caponata siciliana.
Recoletos, 6. Metro Colón / Banco de España
Gala
Nos vamos a Chamberí a por un menú de 35 euros, tal y como exige la certificación Bib Gourmand, y nos encontramos con el restaurante Gala que lleva varios años consecutivos recibiendo la distinción que otorga la Guía Michelin, isumando también el año pasado el reconocimiento de la Guía Repsol.
Pero este éxito llega tras 30 años de trabajo que han cristalizado en platos que apuestan por la cocina de mercado y de temporada: rollitos de cecina de Astorga con dulce de manzana y queso de Valdeón, erizo de mar gratinado a la muselina de cava y un centro de solomillo de vaca de las comarcas zamoranas de Aliste y Sanabria.
Espronceda, 14. Metro Ríos Rosas.
Bacira
No dejamos Chamberí, pero nos vamos un poco más al sur para conocer Bacira, un proyecto a seis manos regentado por el chileno Gabriel Zapata que trabajó como sushiman en Mallorca y Madrid, Vicente de la Red, fogueado en restaurantes que no necesitan presentación como El Celler de Can Roca, y Carlos Langreo, de La Nueva Fontana o la propia La Maruca.
El cóctel resultante no puede ser más sabroso: desde ostras francesas a ceviche de corvina, desde callos con ají panca y curry a maki de mar y montaña con mahonesa de chipotle y katsuobushi. Y de postre, crème brûlée. Y todo ello sin tener comprobar en el móvil que hay fondos con los que pagar la cuenta.
Castillo, 16. Metro Iglesia
Las Tortillas de Gabino
Al otro lado de Santa Engracia nos vamos de tortillas, un plato icónico de la gastronomía española inspirado en la herencia que dejó Gabino en La Ancha de la calle Velázquez hace ya más de medio siglo. Porque hay muchas formas de hacer una tortilla, entre ellas hacerla mal. Pero entre los fogones de este local ubicado en la calle Rafael Calvo saben que lo que se hacen mezclando huevo y patata… y algunos ingredientes más.
¿Qué tal una tortilla con pulpo a la gallega? ¿O una con ¡torta del Casar!? ¿Y cómo ves la tortilla negra hecha con tinta de calamar? Vale, su aspecto es un tanto inquietante pero mucho ojo con su sabor. Pero si quieres ir a lo seguro, la Velazqueña, la clásica que hacía don Gabino.
Rafael Calvo, 20. Metro Iglesia / Rubén Dario.
