Los Nobel de la cocina ya tienen su universidad

Adriá presenta a los miembros del Consejo Asesor del Basque Culinary Center

TXEMA GUTIERREZ SAN SEBASTIÁN 27/07/2010 08:00 Actualizado: 27/07/2010 08:48

La futura universidad gastronómica de San Sebastián va tomando forma. El Consejo Asesor Internacional quedó constituido ayer en la capital guipuzcoana, con la presentación de los nueve cocineros que conforman este órgano, algunos de los chefs de mayor prestigio mundial de la actualidad. El objetivo: dar proyección internacional a una iniciativa pionera en España y el mundo.

Los asesores son Rene Redzepi (Dinamarca), Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), y Heston Bluementhal (Reino Unido). Al frente, como presidente, está Ferrán Adriá, que ayer destacó la dificultad de reunir a estos ocho nombres ilustres de la gastronomía, chefs que "han cambiado la historia de la cocina", que creen que a través de ella "se puede hacer un mundo un poco mejor", y que participarán en el consejo "de manera altruista". "No les podríamos pagar si nos pidieran dinero", aseguró el catalán, que comparó el consejo con una hipotética reunión de Frank Gehry, Norman Foster, Jean Nouvel y "todos los Premios Pritzker" en una universidad de arquitectura.

No obstante, Adriá recordó que el centro es un proyecto "de los cocineros vascos", miembros del patronato, que le pidieron expresamente presidir este consejo. "Es el sueño de una gente que hace años creyó que la cocina iba a ser algo importante en la sociedad", aseguró, destacando que el centro que potenciará "el gran valor socioeconómico" de la cocina, y no sólo su vertiente lúdica.

Los miembros del consejo se mostraron orgullosos de la esta iniciativa. Rene Redzepi, cuyo restaurante Noma de Copenhage ha sido nombrado el mejor del mundo en el último ranking, ha cancelado sus vacaciones para estar presente en San Sebastián, donde destacó la importancia del "intercambio cultural" en la gastronomía. Más allá fue Yukio Hattori, peso pesado del mundo de la cocina en Japón, asegurando que el Basque Culinary Center se convertirá en "la cumbre gastronómica del mundo".

El Basque Culinary Center da así un paso hacia su puesta a punto. La iniciativa fue impulsada en 2009 por la Universidad de Mondragon y por cocineros como Arzak, Argiñano, Subijana y Aduriz, y cuenta con el apoyo de las instituciones públicas. El recinto, de 11.000 metros cuadrados, abrirá sus puertas el próximo curso 2011-2012 como la única universidad a nivel mundial que reúna una Facultad de Ciencias Gastronómicas única en España y un Centro de Investigación e Innovación.

18 Comentarios
  • carlostf
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    5 i carlostf 27-07-2010 09:14

    Y dos huevos duros !

  • Albahar
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    -3 i Albahar 27-07-2010 09:19

    Ciencias gastronomicas? Hmmm...Y eso, como se come?

  • kilroywashere
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    -5 i kilroywashere 27-07-2010 09:51

    Propongo como rector al "chef tony"

  • nu
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    13 i nu 27-07-2010 11:25

    A ver si inventan la comida rápida de calidad y respetuosa con el medio ambiente y la inteligencia de las personas.

  • grekosay
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    -1 i grekosay 27-07-2010 11:25

    Al igual que mucho intentos humanos por "elevar a excusivo el saber", este invento parece flotar sobre una sociedad en plena crisis, donde los maneteles de hilo y los sabores a musgo no pueden pagarse. Los cocneros (quizá no todos) siempre han tenido cierto toque de "innovadores a costa de las facturas de los clientes". Comer es una necesidad. Quién te dé de comer...ya es otra cosa.

  • heroina
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    0 i heroina 27-07-2010 11:36

    Y como siempre no son capaces de librarse del complejo de inferioridad: ¿ Basque Culinary Center ?. ¡ Por favor !!!. CENTRO CULINARIO VASCO.

  • plomi
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    -2 i plomi 27-07-2010 12:20

    Me parece algo sensacional. Enhorabuena, estas ideas si que son fundamento para evitar que se deslocalicen los empleos. El nombre en inglés, me parece adrecuado ponerlo porque es una idea universal y sabemos lo que significa eso. Adriá eres un visionario, y vas a triunfar con esta idea y por ende todos los que tenemos la mente abierta. Bienvenida la universidad de estudios gastronómicos.

  • orfeo
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    -2 i orfeo 27-07-2010 12:38

    Magnifica inciativa apadrinada por los grandes de la cocina mundial.

  • clastos
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    4 i clastos 27-07-2010 13:09

    para ser profesor titular de universidad se exige:

    5 ó 6 años de licenciatura, ingenieria o arquitectura...

    4 ó 5 años más para el doctorado

    publicaciones, investigaciones, etc, que cuenta a la hora de conseguir plaza...

    hacer unas oposiciones y pasarlas frente a un tribunal compuesto por 5 que son profesores titulares o catedráticos de universidad...

    y lo mas importante aunque no se dice: un enchufe trifasico de los gordos.

    y ahora vienen unos friepatatas, eso si: patatitas del huerto del tio manolo cogidas por su mano caramelizadas sobre lecho de espuma de tortilla de avestruz deconstruida con costillitas de corzo asadas a la lumbre de la abuela gertrudis (200 EUROS la racion de 50 gramos que hay que coger con pinzas en un plato de 1 metro cuadrado), y les dan una universidad para ellos solos...

    menos mal que esta el ministro GALIBONDO para decirnos que "hay demasiados universitarios"

  • Rudnik
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    10 i Rudnik 27-07-2010 13:19

    Lo que deberían es de ocuparse de que en los colegios de nuestro país se coma sano, rico y barato, y de que no atiborren a los niños, (sus futuros clientes ),a productos industriales, envasados y precocinados, como yogures y salsas, llenos de azúcares, conservantes y colorantes artificiales, por no hablar de si contienen o no productos transgénicos. Hace por lo menos 20 años que en países como Alemania, existen guarderías en donde los niños solo comen productos ecológicos, y en donde se cocina con los niños para que se diviertan con la comida. El famoso cocinero inglés Jaimie Oliver, consigió contra todo tipo de presiones de la industria alimentaria y el mirar para otro lado de los políticos, transformar los comedores de los colegios públicos británicos; los "nobeles" españoles podrían seguir su ejemplo.

  • kilroywashere
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    2 i kilroywashere 27-07-2010 15:39

    Adria podria dar una clase magistral ;Como tener perdidas de 500.000 euros en un año.

    Ah una duda ¿Arginano tiene el Graduado Escolar?

  • Obduliano66
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    0 i Obduliano66 27-07-2010 17:21

    Clastos: me repugnan todos tus comentarios, pero éste (9), me ha gustado.

  • orfeo
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    0 i orfeo 27-07-2010 18:21

    Yo me alegro cuando leo una noticia como esta, que al fin y al cabo tiene que ver con la cultura, con la calidad de vida, incluso con la investigaión. España está reconocida en el mundo como lider en restauracion y gastronomia. Hay que tener unas miras muy cortas para hacer caricaturas con los menus de estos chefs con el intento de burlarse de su trabajo. En realidad a nadie se le obliga a seguir, a una cierta distancia como es mi caso, el trabajo de esta gente. Quien quiera puede seguir comiendo gachas, entresijos o pajaritos fritos.

  • Obduliano66
    #14 Vota Vota

    -1 i Obduliano66 27-07-2010 19:10

    Orfeo: siento que lo veas así, aunque lo respeto, pero yo concibo el mundo del papeo como una empresa para alimentar a TODO el mundo. No me interesa cuando un tema de máxima necesidad se convierte en un elemento para alimentar a las élites. Es como el mundo de la moda: aunque viva de una supuesta exquisitez, me parece vulgar y totalmente prescindible.

  • orfeo
    #15 Vota Vota

    -3 i orfeo 27-07-2010 19:24

    PARA OBDULIANO66

    Vivimos en un mundo donde existe la musica de los caballitos o Bach, Los cuadros con ciervos en los cuartos de estar o Velazquez, la ropa de mercadillo o Armani y seguramente está bien que todo esto conviva, pero lo que yo no admito es que se intente ridiculizar a los que investigan, en este caso sobre gastronomia y nutrición. De la moda, del motor, del turismo.......... de todo lo aparentemente prescindible hay mucha gente que vivie y otros muchos disfrutamos.

  • Obduliano66
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    3 i Obduliano66 27-07-2010 20:44

    Orfeo: en fin, es cuestión de opiniones. Yo creo que el mundo de la gastronomía debería caminar por otro lado. Creo que en torno a un plato de comida, deberían existir otro tipo de prioridades. Esta gente ha conseguido que sólo tenga interés el aspecto estético y elitista. Apuesto por potenciar otros campos de investigación. ¿Qué tal, dar de comer a todo el mundo?

  • Solzhenitsyn
    #17 Vota Vota

    2 i Solzhenitsyn 27-07-2010 22:16

    No se van a comer un torrao

  • Aarhus
    #18 Vota Vota

    -1 i Aarhus 27-07-2010 23:37

    Espero que su maravillosa "universidad" (entre comillas por supuesto) tenga las salas muy grandes para que quepa tanto ego. Ya le valé al Adriá, no le basta con hacer el ridículo cada vez que abre la boca y ahora se comparan con Gehry y Norman Foster... De ellos quedarán sus edificios. De vosotros, dentro de cincuenta años, nada. Además necesitáis mucho espacio para guardar las bombonas de nitrógeno líquido, ese gran invento "nutricional" para el futuro.

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Generado: 2012-02-14 12:00:36