Todo lo que debes saber sobre los Tenedores, los Soles y las Estrellas de los restaurantes

¿Alguna vez te has preguntado qué significa exactamente que un restaurante tenga cierto número de Tenedores, al margen de saber que se considera de mejor o peor categoría cuanta más cantidad de ellos exponga? ¿Y los Soles? ¿Y las Estrellas?

Resolvemos tus dudas y te explicamos todo lo que debes saber sobre los Tenedores, los Soles y las Estrellas de los restaurantes, para que conozcas qué debes esperar de un local de restauración que luce alguno de esos distintivos y qué es lo que lo diferencia de los demás.

Tenedores

La clasificación en Tenedores de los restaurantes puedes encontrarla en distintos lugares del mundo, que suelen distinguir entre los restaurantes de lujo, con 5 Tenedores; los de primera categoría, con 4 Tenedores; los de segunda categoría, con 3 Tenedores; los de tercera categoría, con 2 Tenedores; y los de cuarta categoría, con 1 Tenedor.

Para determinar qué cantidad de tenedores se asigna a cada establecimiento se tienen en cuenta diversos parámetros, como la cualificación del personal, los uniformes, los equipos, las instalaciones y la distribución del local, tal y como especifique la normativa de cada comunidad autónoma en el caso de España. Sirva de ejemplo el Decreto 12/2016, de 21 de abril, por el que se regulan los establecimientos de restauración en la Comunidad de Castilla y León.

Como norma general, para que un restaurante sea calificado de 5 Tenedores debe tener entrada independiente para clientes, personal uniformado y que hable inglés y francés, y gran variedad de cocina española e internacional, entre otros. Los restaurantes de primera y segunda categoría (4 y 3 Tenedores respectivamente) también contarán con personal uniformado, mientras que los de tercera bastará que lleven una chaqueta blanca. En todo caso, la carta va disminuyendo su diversidad y aumentando su sencillez a medida que descienden las categorías, así como la comodidad de las instalaciones.

Soles

Los Soles son las distinciones que la Guía Repsol concede a restaurantes en España. Conocidos como los Soles Repsol son otorgados por la  Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Para ello, valoran la calidad culinaria y de las materias primas, así como el respeto hacia la cocina regional, además de la carta de vinos que ofrecen y el servicio de mesa y sala.

Cada año se asignan tres categorías: 3 Soles Repsol, que califican a los mejores restaurantes; 2 Soles Repsol, aquellos con una calidad excelente tanto en su servicio como en su cocina; y 1 Sol Repsol, con cocina variada y de gran calidad. En la actualidad, España cuenta con 37 restaurantes con 3 Soles Repsol, 158 con 2 Soles Repsol y 329 con 1 Sol Repsol.

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Estrellas

Las Estrellas son otorgadas por la prestigiosa Guía Michelín, nacida a principios del siglo XX, cuyo alcance es internacional. La cantidad máxima de Estrellas Michelín a las que puede aspirar un restaurante son 3. Para ello, alrededor de 85 inspectores, amparados en su anonimato, recorren los restaurantes y evalúan el servicio, la bodega, el equipo de comunicación, las instalaciones, el material y el cocinero, incluido su equipo de trabajo.

Aquellos establecimientos que lucen 1 Estrella Michelín son sinónimo de muy buena cocina; los que son galardonados con dos indican que son de cocina excelente, por lo que vale la pena detenerse o desviar la ruta para conocerlos; y a los de 3 Estrellas se les considera con una cocina tan excepcional que solo por ellos ya vale la pena el viaje.